Curso gratis de Introducción a la Ingeniería Gastronómica

En los confines de la cocina, donde los ingredientes se transforman en deliciosos platillos, se esconde una fascinante intersección entre la ciencia y la gastronomía. Es aquí donde nace la Ingeniería Gastronómica, una innovadora disciplina que combina el estudio de los alimentos, sus procesos de transformación y la práctica culinaria. Este curso de introducción, ofrece un apasionante viaje que desentraña la esencia de las recetas, las técnicas de conservación de alimentos y las técnicas culinarias.

Con una perspectiva única, este curso invita a explorar la cocina como un laboratorio donde la ciencia y el arte convergen. Lejos de ser una mera preparación de alimentos, la gastronomía se convierte en un proceso lleno de descubrimientos y experimentación. Este camino formativo es una oportunidad para entender y controlar las transformaciones que suceden al cocinar, ofreciendo nuevas perspectivas e ideas para cualquier apasionado de la cocina.

La Ingeniería Gastronómica no solo se enfoca en la creación de platos deliciosos y nutritivos, sino que además arroja luz sobre las sutilezas de la cocina, las características de los alimentos y los efectos que el ambiente tiene en ellos. Este curso brinda una panorámica integral que permitirá al estudiante entender y experimentar la cocina desde un enfoque científico.

Contenido

¿Qué aprenderás en el curso?

Este curso de introducción a la Ingeniería Gastronómica se adentra en la relación entre la ciencia y la gastronomía. Comenzando por presentar el concepto de Ingeniería Gastronómica, el curso explora las transformaciones culinarias desde una perspectiva técnica y científica. Te ayudará a comprender cómo los alimentos cambian y se transforman durante la cocción, y cómo estos cambios pueden ser controlados y usados para tu ventaja.

El curso también enfatiza el estudio de las diferentes características de los alimentos y cómo se afectan durante la preparación y la conservación. Además, se abordará la influencia del ambiente en el que se preparan y se conservan los alimentos. Al entender estas relaciones, serás capaz de manipular y modificar los procesos de cocción para obtener resultados óptimos.

Por último, se tocarán los principios fundamentales de la transferencia de calor y su papel en la transformación de los alimentos durante la cocción. Este conocimiento será esencial para dominar las técnicas de cocción y entender los cambios físicos que ocurren en los alimentos al cocinar.

Aquí tienes algunos puntos clave que aprenderás en el curso:

  • Comprender las transformaciones científicas y de ingeniería que ocurren durante la preparación de los alimentos.
  • Entender cómo se conservan y transforman las estructuras alimentarias a través de diferentes técnicas culinarias.
  • Conocer los procesos de ingeniería en los alimentos durante su preparación y preservación.
  • Adquirir un vocabulario que permita acceder a la amplia literatura científica sobre los alimentos.
  • Apreciar la influencia del ambiente en las propiedades físicas y texturales de los alimentos.
  • Comprender la transferencia de calor y cómo afecta a los alimentos durante la cocción.
  • Aplicar el conocimiento adquirido en la preparación de platos para un menú.

Al finalizar este curso, habrás adquirido una visión única de la gastronomía que te permitirá explorar nuevas técnicas, modificar procedimientos y experimentar de manera más informada en tu cocina.

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¿A quién está dirigido el curso?

Este curso está diseñado para todo aquel interesado en la gastronomía y la ciencia de los alimentos, desde entusiastas de la cocina en casa hasta profesionales en la industria de alimentos. Aquellos que deseen expandir su comprensión de la cocina y experimentar con nuevas técnicas encontrarán en este curso un gran aliado.

También es una excelente opción para los estudiantes de gastronomía o ciencias de los alimentos que buscan profundizar su conocimiento en este fascinante cruce de disciplinas.

Con el curso de Introducción a la Ingeniería Gastronómica, la cocina dejará de ser un mero lugar de preparación de alimentos para convertirse en un laboratorio lleno de posibilidades y descubrimientos.

Detalles del curso

  • Nombre del curso: Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
  • Duración: 20 horas aproximadamente
  • Instructores:
    • José Miguel Aguilera Radic
    • María Carolina Moreno Constenla
  • Institución: Pontificia Universidad Católica de Chile
  • Plataforma: Coursera

Temario del curso

  • Módulo 1: Introducción.
  • Módulo 2: Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo.
  • Módulo 3: El calor en la cocina - El calor hace a los chefs.
  • Módulo 4: Un menú con ingeniería.

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